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Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni aux parois de la casserole. Hors de la plaque ou du gaz, ajoutez les oeufs un à un, en battant bien la pâte avec la cuillère en bois. Incorporez le gruyère râpé. 2 - Préparez le four : GRILLE A MI HAUTEUR THERMOSTAT CHAUD, ALLURE DE CUISSON. 3 - Graissez légèrement la plaque à pâtisserie. A l'aide d'une cuillère à soupe, disposez dessus la pâte en couronne. Coupez le gruyère en dés et piquez-le sur la pâte. Dès que le four est à température voulue, enfournez. Faire cuire 30 minutes environ. Retour haut de page GATEAU DE FOIES et CŒURS DE VOLAILLES pour 6, il faut : 150 gr de foies de volailles 150 gr de cœurs de volailles 100 gr de panne 3 cuillères à soupe de persil haché 1/2 cuillère à café de feuille de thym 2 échalotes 150 gr de mie de pain rassise 1 tasse de lait 2 oeufs, sauce tomate 1 cuillère à soupe de crème épaisse sel, poivre, muscade Coupez la panne en dés, mettez-la dans une poêle sur feu moyen.Dès qu'elle ramollit, retirez-la à l'écumoire. Mettez les foies et les cœurs, faites-les raidir, sortez-les, mettez les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Mettez en attente. Détrempez la mie de pain dans le lait. Essorez-la, il doit en rester gros comme une orange. Passez tout à la moulinette fine : panne, foie, cœurs, échalotes, mie de pain, persil. Mélangez intimement avec les œufs entiers et le thym. Salez, poivrez, muscadez. Versez dans un moule beurré. Mettez au four chaud, 7-8 au thermostat, au bain-marie pendant une 1/2 heure. Dès que le pâté se détache des bords, le gâteau est cuit. Démoulez sur le plat de service, arrosez de sauce tomate, adoucie d'une cuillère de crème épaisse, mais bien relevée.     Retour haut de page Salades Pissenlits au lard (pour 6 personnes) Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 à 7 minutes 750 gr de pissenlits des champs 300 gr de lard de poitrine demi-sel ou fumé 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde sel, poivre Epluchez les pissenlits et fendez la racine en croix pour desserrer les feuilles qui laisseront échapper leur sable. Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre, poivre, sel (peu) posez dessus la salade égouttée. Selon votre goût, coupez le lard en lardons plus ou moins épais; faites-les frire à la poêle sèche. Lorsqu'ils sont bien dorés, versez-les avec le gras qu'ils ont rendu sur la salade. Apportez immédiatement sur la table, remuez et servez. Retour haut de page Plat de résistance CHAPON AU CHAMPAGNE Préparation : 10 mn, cuisson 2 heures Pour un chapon de 3 kg (6 à 8 personnes) 100 gr de beurre 1 oignon 3 échalotes 1 cuillère à soupe de fécule 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de vinaigre blanc 1/2 bouteille de champagne 1 petit verre de fine champagne Garniture : 6 petits boudins blancs, 6 petits boudins noirs. Faites brider le chapon comme pour le mettre au four. Faites-le dorer au beurre dans une cocotte, sans laisser brûler le beurre (25 minutes au moins). Arrosez avec la fine champagne et flambez. Salez, poivrez, ajoutez oignon entier et 1/2 verre de champagne. Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure 30. Retirez le chapon, tenez-le au chaud. Dégraissez la sauce. Dans une cuillère à soupe de beurre, faites fondre les échalotes émincées, sans laissez prendre couleur, mouillez d'un verre de champagne, amenez à ébullition, ajoutez le jus dégraissé. Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, hors du feu ajoutez en la moitié dans la sauce, faites épaissir, ajoutez-en à nouveau s'il le faut. La sauce doit être légèrement liée mais non épaisse. Passez au chinois. Avec le sucre et le vinaigre, faites un caramel foncé, rendez-le liquide en ajoutant quelques gouttes d'eau bouillante. Colorez légèrement la sauce, faites bouillir. Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu ajoutez 40 gr de beurre par fractions en fouettant. Présentez le chapon entouré des boudins grillés, nappé d'un peu de sauce, servez le reste en saucière. Servez en même temps des marrons au naturel mijotés dans le beurre. Retour haut de page Beignets de Pomme de terre Ingrédients : 2 oeufs Farine 5 à 6 Pommes de terre (selon la grosseur) Recette : Bien battre les oeufs, incorporé la de la farine tant qu'ils peuvent en absorber. Salé légèrement. Laisser reposer au moins 2 heures. Eplucher et rapé les pommes de terre. Les mettres dans la pâte, qui par l'eau des pommes de terre s'allongera. Cuisson : Faire cuire ensuite dans l'huile chaude non bouillante par cuillère à soupe. Retour haut de page Desserts et sucreries Tarte TATIN Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 à 50 minutes Pour un moule de 26 cm de diamètre : Pâte sucrée faite avec : 100 gr de beurre 100 gr de sucre, 1 oeuf 250 gr de farine 5 gr de sel Garniture : 2 kg de pomme 200 gr de sucre 200 gr de beurre 1 paquet de sucre vanillé Préparez la pâte sucrée avec les éléments donnés. La faire reposer au moins 30 minutes. Dans un moule de 4 ou 5 centimètres de hauteur, faites fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, soupoudrez-le avec les deux tiers du sucre. Disposez les pommes coupées en quatre (épluchées, épépinées). Saupoudrez du reste du sucre et du sucre vanillé. Laissez cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que le caramel brun se voit au fond entre les pommes. Etendez la pâte sur 4 millimètres d'épaisseur. Posez-la sur le moule chaud, passez le rouleau sur le bord pour la couper. Laissez-la s'affaisser d'elle-même, sans chercher à rentrer les bords dans le moule. Piquez de quelques coups de pointe de couteau. Mettez au four chaud , 7-8 au thermostat. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit à point. Couvrez d'un papier, baissez le feu, laissez cuire encore dix minutes. En sortant du four, posez le moule sur un torchon mouillé pendant dix minutes. Démoulez. Retour haut de page Kugelhof Préparation : 40 minutes (6 heures avant la cuisson) Cuisson : 40 à 45 minutes Pour un moule de 1 litre 1/2 : 500 gr de farine 1/4 de litre de lait 125 gr de beurre 20 gr de levure de boulanger 2 oeufs 125 gr de sucre 100 gr de raisins de Malaga 100 gr d'amandes effilées 1 pincée de sel sucre glace Faites fondre la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède, gardez-la tiède jusqu'à l'emploi. Faites fondre le beurre dans le reste du lait, au bain-marie. Mettez la farine dans une terrine. Faites un puits, mettez-y le sel, le sucre, les œufs entiers. Délayez avec les doigts en ajoutant le lait petit à petit, puis la levure fondue qui doit déjà fermenter. Pétrissez en soulevant la pâte, sans la battre, jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts et de la terrine (20 minutes au moins). Ajoutez les raisins gonflés à l'eau tiède, épongés, épépinés et la moitié des amandes. Beurrez le moule. Appliquez quelques amandes dans le creux des cannelures. Versez la pâte aux 2/3 de sa hauteur. Couvrez d'un torchon, gardez dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte remplisse tout le moule et dépasse même les bords (3 à 6 heures suivant le temps). Chauffez le four 20 minutes (5-6 au thermostat), chaleur moyenne, enfournez. Attendez 20 minutes avant de vérifier la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez sur une grille quelques minutes après la sortie du four, saupoudrez de sucre glace. Retour haut de page